ITALIA – E’ stato inaugurata in via Murri la quarta pizzeria bolognese del brand Pizzeria Berberè, progettata e realizzata per essere la sua “Casa Madre”. Io intanto da Modena in poi sono andato a verificare il sapore e il gusto, ma soprattutto la leggerezza, del lievito madre.
Era il 2010 quando Berberè si presentò per la prima volta con l’apertura della prima pizzeria alle porte della città di Bologna (Castel Maggiore). Oggi, quattordici anni dopo, Berberè apre la sua quarta pizzeria nella sua città natìa.
Gli spazi grandi del nuovo indirizzo, in Via Murri 71, nei locali occupati in precedenza da Fourghetti, accoglieranno ben 70 coperti interni oltre ai 60 nello spazioso dehors esterno. La pizzeria conferma la sua proposta, ormai conosciuta e apprezzata dalla clientela, di farine bio e macinate a pietra, impasti fermentati con solo lievito madre vivo per 24 ore, guarniture stagionali e pizze servite in 8 fette da condividere.
Anche questa, come le altre sedi, nasce da un progetto architettonico site specific (realizzato dallo studio di architettura Avamposti). Il look and feel, così come la comunicazione interna, sono stati curati dall’agenzia di comunicazione bolognese Comunicative che ha coinvolto nuovamente le visual artist TO/LET per la realizzazione del wall painting.
La storia di Pizzeria Berberè a Bologna
Quattordici anni dopo il progetto si è evoluto, ampliato ma soprattutto diffuso con l’apertura di 21 locali in 8 città italiane e a Londra, gestiti tutte in forma diretta con più di 380 dipendenti, e tanti riconoscimenti, tra cui il 5° posto della classifica mondiale Artisan Chains della guida 50 Top Pizza e i tre spicchi del Gambero Rosso per il locale di Castel Maggiore.
Casa Madre non è solo pizzeria ma anche formazione
Il successo del brand di pizze da lievito madre vivo dei fratelli Aloe è da attribuire senz’altro all’investimento nella formazione continua del personale che l’azienda è riuscita a coniugare con una crescita significativa e con il perfezionamento della qualità artigianale del suo prodotto.
È proprio in virtù della centralità della formazione nel progetto Berberè che nasce “Casa Madre”, una pizzeria ideata e costruita per essere un centro di formazione permanente all’interno di una palazzina che ospita anche gli uffici centrali del brand, spazi per masterclass e foresteria.
Anche la formazione del personale è, come il lievito madre, a ciclo continuo: la“Casa Madre” di Berberè sarà il punto di inizio per chi arriva, per imparare il mestiere e avviare un percorso professionale appagante, ma anche un laboratorio permanente di formazione per chi già lavora con Berberè. Così come per la fermentazione, Berberè rispetta i tempi di apprendimento.
L’intera palazzina di Via Murri diventerà il centro nevralgico del brand da cui prenderanno il via numerose iniziative. Oltre ai locali destinati alla formazione, l’edificio ospita la centrale operativa di Berberè.
La struttura ha ampi spazi per la didattica teorica e pratica: la cucina è stata disegnata in modo funzionale alla formazione on the job durante i servizi, con due forni e un’ampia zona dedicata agli impasti).
Pizzeria Berberè dal lievito madre alla Casa Madre
Il nome omaggia il lievito madre: non solo un ingrediente essenziale dell’impasto delle pizze Berberè, ma anche il simbolo dell’artigianalità del processo produttivo di tutte le pizzerie del marchio che necessita di un ciclo quotidiano di cura e lavorazione.
Un realtà consolidata al servizio del cliente
Oltre allo staff stabile della pizzeria, in questa sede si concentreranno le figure più esperte interne all’azienda, con il ruolo di trainer, per trasmettere alle persone neo assunte in formazione le conoscenze tecniche riguardanti la pizza e il lievito madre, il modello Berberè di gestione di una pizzeria ma anche i valori del brand e l’ecosistema delle aziende che forniscono le materie prime.
Lo spazio ospiterà delle vere proprie masterclass, tenute da professioniste e professionisti del settore e dedicate a store manager e head chef delle pizzerie, area manager e a tutte le altre figure manageriali, in modo da continuare a investire nella cultura e nel coinvolgimento attivo delle persone che gestiscono le singole pizzerie e il brand in generale. I temi trattati saranno tra i più disparati, ma nel 2024 sono stati già programmati alcuni dei corsi di formazione di “Casa Madre”, tra cui “La storia della pizza in Italia e nel mondo”, ma anche un corso di Leadership e comunicazione per gestire i team di lavoro e il corso “Safe at work”, curato da Fondazione Libellula, per riconoscere e fronteggiare discriminazione e molestie sul luogo di lavoro.
Nella realizzazione degli uffici e della foresteria, Berberè ha collaborato con Very Simple: Kitchen, azienda bolognese che produce cucine freestanding in acciaio inox personalizzabili e modulabili. Very Simple: Kitchen ha scelto una soluzione capace di unire le esigenze di uno spazio funzionale all’interno di un punto di aggregazione per il personale.
L’idea dei Fratelli Aloe
“Il progetto Casa Madre è pensato proprio per coloro che credono in questo mestiere, comprendendone l’importanza, la serietà e la bellezza. È dedicato a chi vuole imparare e intraprendere una strada di successo ma anche a chi vuole migliorarsi e rimettersi in gioco” dice Salvatore Aloe, fondatore di Berberè insieme al fratello Matteo. “Casa Madre – prosegue – è la celebrazione stessa del lavoro, la nostra risposta positiva e proattiva a chi crede che sviluppare un brand nel mondo del food significhi annullare l’artigianalità del lavoro. È il manifesto dell’industria più rappresentativa del Paese che vuole lasciare un messaggio lungimirante di immaginazione del futuro e investimento per realizzarlo. È, infine, l’impegno concreto nel fornire strumenti per reagire alla carenza di personale nel settore.”
Al progetto imprenditoriale farà bene – commenta Matteo Aloe – perché avremo sempre più persone gentili che servono pizze buonissime in posti bellissimi. Imparare è una delle cose più belle al mondo e non dobbiamo dimenticarcene. A Casa Madre insegneremo certo, allo stesso tempo, siamo sicuri, impareremo ancora molto”.
Info e Contatti:
Berberè Pizzeria Murri | Bologna
Via Augusto Murri 71
Tel. 051.0988135
Orari
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
12.30 – 14.30
19.00 – 23.30
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